Le veau corse

CORSICARNE est une démarche volontaire des éleveurs qui apporte la garantie d’une viande de veau « né et élevé en Corse », d’une traçabilité contrôlée, de l’élevage jusqu’à la commercialisation, en s’appuyant sur un système d’enregistrement sécurisé et fiable (contrôle de la provenance en abattoir).

Chaque élevage est visité avant l’entrée dans la démarche afin de vérifier les conditions d’élevage et les exploitations dont sont issus ces produits adhèrent à la charte des bonnes pratiques de l’élevage et sont répertoriées au niveau national, pour garantir la traçabilité au consommateur.

CORSICARNE propose 3 types de produits :

Vitellettu (petit veau de montagne) : ce produit est peu connu, seules quelques boucheries le commercialisent. Sa viande est tendre et savoureuse. Il a vocation à être positionné sur un créneau « haut de gamme ». Un cahier des charges est en cours d’écriture pour le distinguer des autres produits et le rendre spécifiques aux produits issus de la race corse.
Vitellu : ce veau est issu en grande partie des élevages de plaine. Il se nourrit de lait maternel et commence à s’alimenter sur prairies et parcours ; il est âgé de moins de 8 mois.
Manzu : issu de systèmes d’élevages transhumants, c’est un animal plus âgé, abattu entre 9 et 16 mois. Sa longue durée de pâture lui donne une viande plus colorée et plus typée.
La gamme se complète par un veau fermier fini aux céréales, commercialisé aux environs de 8 mois dont le cahier des charges est en cours d’écriture.