Utiliser le nouveau GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière

Chefs d’exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants de solidarité, futurs jeunes agriculteurs, salariés d’exploitation ou d’entreprises agricoles de la Région Corse.

Aucun

1) Identifier le lien entre le GBPH et le cadre réglementaire

• Utilité, l’intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire,
• Articulations entre grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH,
• Application de la réglementation en production laitière fermière (Statuts/obligations, flexibilité…),
• La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France.

2) Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser

• Notions de danger, risque, prévention,
• Les différents types de microflores du lait au fromage,
• Les modes de contamination,
• Identifier les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser.

3) Elaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire en utilisant le guide GBPH européen

• Les principes de l’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide,
• Les obligations en termes d’autocontrôle,
• Les obligations et les outils en termes de traçabilité.

• Présentation numérique,
• Expression des producteurs,
• Vidéos de témoignages,
• Méthodes interrogatives, 
• Réalisation de synthèse,
• Exercices d’application individuels ou de groupe,
• Brainstorming,
• Etude de cas pratiques.

Votre Responsable de stage à la Chambre d'Agriculture de Haute Corse :
Gilles RIONDET, Conseiller spécialisé en transformation fromagère fermière

• Questions orales
• Questions écrites
• Mise en situation, exercices
• Fiche d’évaluation de la formation
• Attestation de fin de formation  et assiduité
• Feuille de présence

Vous n'arrivez pas à vous inscrire, une demande d'attestation, ou tout autre question, contactez Nathalie, votre référente administrative

Nathalie Righetti
04 95 32 91 40 - nathalie.righetti@haute-corse.chambagri.fr