Les fromages corses

Le Brocciu de Corse
"Inclassable, ce produit laitier est bien davantage que cela"

Le brocciu, ou brucciu est une appellation fromagère pour un fromage de lactosérum il est protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003. C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. C'est un produit hautement nutritif, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses.

Accéder au site de l'AOP brocciu

U Niulincu    

Le Niulincu est fabriqué exclusivement dans la région du Niolo, dans la haute vallée du Golo. C'est un fromage qui s'affine plusieurs mois et qui dégage une odeur prononcée, à la dégustation sa pâte collante est piquante. 

U Venachese

Le Venachese est fabriqué dans l'aire de production de Venaco et des zones limitrophes, soit le canton de Venaco voire au-delà. C'est un fromage fermier à pâte molle et à croute lavée. Il a une forte odeur et une saveur douce, c'est le fromage corse incontesté. 

U Calinzanicu

Le Calinzanincu est fabriqué par les producteurs corses dans l'aire de production de Calenzana et des zones limitrophes en Balagne, à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvres exclusivement issu de leurs troupeaux, c'est est un fromage à pâte molle à croûte lavée à la saveur piquante. 

U Bastelicacciu

Le Bastilicacciu est un Fromage à pâte molle à croûte naturelle fabriqué par les producteurs corses dans l'aire de production de Bastelica et de Bocognano, à partir de lait cru de brebis exclusivement issu de leurs troupeaux.

U Sartinese

Le Sartinesu est fabriqué par les producteurs de l'aire de production de la microrégion qui s'étend sur les vallées du Taravo et du Rizzanese, ainsi que sur l'extrême sud de l'île. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte sèche, sa saveur douce et son odeur faible en font un fromage grand public.