La farine de Chataîgne corse
Le châtaignier a profondément marqué la civilisation corse aussi bien en termes d’alimentation humaine et animale, de construction, de fabrication de mobilier ou d’objets. Sa culture est abandonnée au début du vingtième siècle et il faudra attendre les années 1970 pour assister à un renouveau de la filière castanéicole.
Aujourd’hui, sur un potentiel de 30 mille hectares, 2000 ha sont récoltés et entretenus par 80 exploitants. La récolte est essentiellement transformée en farine de châtaigne. En 2010, avant l’arrivée du cynips (parasite du châtaignier), 150 tonnes de farine de châtaigne (+ de 50% en Bio) étaient produites au travers de 35 moulins en activité.
Depuis 2006, le label AOC puis AOP « Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa », garantit , d’une part, l’origine des fruits à travers une aire géographique bien déterminée et des variétés répertoriées (une cinquantaine dont 20 principales) et d’autre part, un savoir-faire traditionnel unique qui confère un goût bien caractéristique de la farine de châtaigne corse. Naturellement sucrée et sans gluten, cette farine est idéale pour les desserts, pâtisseries, confitures ou marrons glacés, foie gras, alcool, bière. Outre ses qualités nutritives, la châtaigne corse est reconnue pour ses apports en minéraux tels le potassium, le fer et le magnésium.
Depuis 2010 la filière est confrontée à l’arrivée d’un parasite du châtaignier, le cynips. Ce ravageur, originaire de chine, est responsable d’une importante perte de récolte. Une Lutte biologique est mise en place grâce à l’introduction d’un parasitoide : le torymus sinensis. Cette lutte s'avère efficace et permet un nouveau développement de la production.