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CA2B - S’approprier le processus de fabrication du fromage fermier  

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Réaliser des produits fromagers selon les différentes technologies en transformation laitière

Durée : 2 jours

Public et prerequis

Public :  Chefs d’exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisant de solidarité, futurs jeunes agriculteurs, salariés d’exploitation ou d’entreprises agricoles 
Prérequis : Aucun
Effectif : 10 à 12 maximum

Programme

Le rôle des différents composants du lait et leur évolution  

  • La composition physico-chimique du lait 
  • Les mécanismes de production du lait 

Le rôle de la flore bactériologique du lait et son évolution 

  • Origine de la flore du lait 
  • Les différentes flores du lait 
  • Rôle et importance des flores en fromagerie 

Les grands principes de la fabrication 

Les différentes étapes de la transformation 

  • Le nettoyage et/ou la désinfection de la fromagerie 


Réalisation d’un produit laitier 

Méthodes pédagogiques

  • Présentation numérique, exposés ciblés, échanges et méthodes interrogatives Démonstration  
  • Travail individuel ou en sous-groupe autour de différentes expérimentation 
  • Pratique de la transformation fromagère 
  • Réalisation de synthèse 
     

ntervenant(s)

Gilles RIONDET- conseiller transformation fromagère à la CA2B - agrément GBPH Européen N°18013

Tarifs

Prise en charge VIVEA pour les contributeurs MSA finançables VIVEA
Prise en charge OCAPIAT pour les adhérents OCAPIAT
Autre Public ou non finançable: 180 € TTC par candidat


Contact

Dominique SANTONI
04 95 32 84 48 - Dominique.Santoni@remove-this.haute-corse.chambagri.fr

Responsable de stage 
Gilles RIONDET
06 03 03 93 80 - Gilles.riondet@haute-corse.chambagri.fr

Référente handicap
Petra Marasli
04 95 32 84 44 - Petra.marasli@remove-this.haute-corse.chambagri.fr


Formation à venir

Optimiser la production d’herbe par la maîtrise de la technique du pâturage tournant dynamique en contexte climatique Corse.

A l’issue de la formation, vous serez capable de maîtriser et connaître la réglementation ainsi que les bonnes pratiques phytosanitaires, de mesurer...